Ontbijt Recepten

Hieronder vind je een aantal ontbijtjes die ik zelf graag eet. Omdat ik weinig brood eet, staan er geen boterhammen tussen. Eet jij wél graag brood en zoek je inspiratie voor voedzaam beleg? Klik dan hier.

Banaan pannenkoekjes

Deze pannenkoekjes zijn lekker als ontbijt. Maar kun je ook heel goed als lunch eten.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 2 bananen
  • 25 gr havermout (of boekweitmeel)
  • snufje kaneel
  • topping: schijfjes banaan, aardbei, framboos, blauwe bessen, honing of stroop, evt. kaneel
  • optioneel: scoop eitwitpoeder voor extra eiwitten

Bereiding:

  1. Doe de eieren, bananen, havermout en kaneel in een blender en blendt tot een glad beslag. 
  2. Giet kleine beetjes beslag in een pan (8-10 cm) en bak op lage temperatuur. Bak ze aan beide kanten. 
  3. Maak een stapeltje pannenkoekjes op je bord en garneer met schijfjes banaan, stukjes rood fruit, strooi er een beetje kaneel overheen en een beetje honing, stroop of ahornsiroop.

Yoghurt - Mango - Banaan - avocado

Dit lekker recept is van Oersterk. De avocado in dit recept zorgt voor extra gezonde vetten. Het fruit maakt het lekker zoet! 

Ingrediënten (voor 2 personen):⁠

  • 1 rijpe avocado⁠
  • 1 mango⁠
  • 1 kleine banaan⁠
  • 3 grote scheppen (kokos)yoghurt⁠
  • granaatappelpitjes⁠
  • evt. gepofte quinoa
  • evt. een takje verse munt⁠ ⁠voor de garnering

Bereiding⁠

  1. Snij de mango in stukjes en hou de helft apart voor de garnering. 
  2. Hou ook een paar plakjes banaan apart voor de topping.
  3. Doe de avocado, (kokos)yoghurt, banaan en de helft van de mango in een blender en mix tot een gladde, romige substantie.
  4. Schep de yoghurt in bakjes en garneer met plakjes banaan, stukjes mango, granaatappelpitjes, evt gepofte quinoa en munt.⁠ ⁠

Havermout met appel

Havermout met appel of peer

Dit recept is van LisLovesCooking

Ingrediënten:

  • 40 gram havermout
  • 100 ml amandelmelk (of havermelk)
  • 1 tl kaneel
  • 1 appel of peer
  • 1 el rozijnen
  • optioneel; walnoten of pecannoten als topping

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snij de appel of peer in blokjes.
  3. Meng de appel of peer met de overige ingrediënten (melk, havermout, rozijnen en kaneel).
  4. Voeg eventueel een paar walnoten of pecannoten toe als topping (voor extra eiwitten en vetten)
  5. Schep het mengsel in een ovenbestendig bakje en bak je ontbijtje in 30 minuten in de oven. 

Havermout met Banaan

Havermout met banaan en cacao

Dit recept is van Dalí van ZonderZooi. 

Ingrediënten:

  • 40 gram havervlokken
  • 1 banaan
  • 1 el cacao
  • 150 ml amandelmelk (of havermelk)
  • handje hazelnoten (of andere noten)
  • 1 el kokosrasp

Bereiding:

  1. Snij de helft van de banaan in plakjes. Zet zijn voor de garnering. Zet ze apart. 
  2. De andere helft van de banaan prak je met een vork. 
  3. Doe de geprakte banaan samen met de havermout, cacao, melk in een pannetje. 
  4. Verwarm het havermout-banaan mengsel. Roer het af en toe even door. Na ongeveer 5-10 minuutjes is het wat dikker geworden.  
  5. Schep het mengsel in een kommetje en garneer met de plakjes banaan, nootjes en kokosrasp.

Havermout met banaan uit de oven

Havermout met banaan

Dit recept komt van Leuke Recepten

Ingrediënten:

  • 1 banaan
  • 40 gram havermeel (je kunt havermout in de keukenmachine zelf heel makkelijk tot meel malen)
  • 20 ml amandelmelk (of havermelk)
  • 1 ei
  • 0,5 eetlepel maple syrup
  • 10 gram pure chocolade in stukjes
  • 1 theelepel bakpoeder

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 185 graden.
  2. Prak de banaan
  3. Meng de geprakte banaan met het ei, de amandelmelk en maple syrup. Roer daarna het havermeel en bakpoeder er door.
  4. Doe het mengsel in een ovenbestendig schaaltje en verdeel de pure chocolade stukjes er overheen. 
  5. Bak ongeveer voor 20 minuten in de oven, totdat het er goudbruin uit ziet. 

Yoghurt met fruit en noten

Een voedzaam ontbijt dat zorgt voor een stabiele start van je dag. De combinatie van eiwitten, gezonde vetten en vezels helpt je langer verzadigd te blijven. Het rode fruit levert antioxidanten voor je weerstand, terwijl het lage gehalte aan snelle suikers helpt om je energie mooi in balans te houden.

Door te variëren met toppings en seizoensfruit maak je het niet alleen lekker, maar ook extra voedzaam.

Ingrediënten:

  • 200 g volle yoghurt of Griekse yoghurt

  • Handje rood fruit (bijv. aardbeien, frambozen, blauwe bessen)

  • 1 el gemengde noten (amandelen, walnoten, hazelnoten)

  • 1 el pitten en zaden (bijv. pompoenpitten, zonnebloempitten, hennepzaad, chiazaad en/of lijnzaad)

  • 1 el havermoutvlokken

  • Optioneel: 1 tl honing of een snufje kaneel

Bereiding:

  1. Schep de yoghurt in een kom.

  2. Voeg het rode fruit toe.

  3. Strooi de havermoutvlokken, noten en pitten/zaden eroverheen.

  4. Maak af met eventueel wat honing of kaneel.

Chia pudding 

Ideaal om meerdere porties van te voren klaar te maken. Handig als je 's ochtends niet zoveel tijd hebt!

Ingrediënten (voor 2 porties):

  • 3 el chiazaad
  • 250 ml kokosmelk of (kokos)yoghurt of amandelmelk (of een combi)
  • 1 tl agavesiroop
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 1 rijpe mango* of mangostukjes uit de diepvries
  • topping: geraspte kokos, vers fruit, muntblaadje, evt. granola

Bereiding:

  1. Meng de chiazaadjes met de kokosmelk en agavesiroop. Voeg de vanille toe en roer goed door elkaar. Schep in glazen potjes of bekers en zet in de koelkast voor minimaal 3 uur (of een hele nacht). 
  2. Pureer de mango met een staafmixer tot een gladde puree. Schep de mangpuree bovenop de chiapudding. Top af met geraspte kokos, vers fruit en eventueel granola.

* i.p.v. mango kun je ook ander fruit, zoals frambozen of aardbeien gebruiken.

Groente-omelet

Met een groente omelet krijg je meteen al een portie groenten binnen aan het begin van de dag! Geef je eigen twist aan de omelet met groenten en kruiden die jij lekker vindt.

Een groente omelet is ook erg geschikt voor de lunch!

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • scheutje melk of water
  • restjes uit de groentelade (bv. paprika, courgette, prei, champignons, tomaat, spinazie)
  • (verse) kruiden, zoals bieslook, peterselie of Italiaanse kruiden. 
  • evt. geitenkaas verkruimeld

Bereiding:

  • Klop de eieren los
  • Bak de groenten een paar minuutjes in een pan
  • Roer de kruiden, samen met een beetje peper en zout, door de groenten.
  • Schenk de losgeklopte eieren bij de groenten. Voeg evt. geitenkaas toe als je dat lekker vindt.
  • Bak de omelet met de deksel op de pan.