Tomatensoep
Een goed basisrecept voor tomatensoep van BrendaKookt.nl.
De soep kun je goed per portie invriezen, zo kun je later ook nog genieten van deze lekkere soep.
Ingrediënten (voor 6 kommen):
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook geperst
- 500 gram Roma-tomaten in blokjes
- 1 winterwortel in blokjes
- 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 2 blokjes runderbouillon of groentebouillon voor vegetarische versie
- 800 ml water
- olijfolie om in te bakken
- evt. Parmezaanse kaas
- evt. soepballetjes
Bereiding:
- Fruit de ui met knoflook aan in een pan met een beetje olie.
- Doe de tomatenblokjes en blokjes wortel erbij en bak dit even mee.
- Voeg de tomatenpuree erbij, roer dit door en bak even mee.
- Doe het water en bouillon bij de pan, breng aan de kook en laat dit 15 minuten doorkoken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer of in de blender.
- Breng eventueel op smaak met peper en een beetje zout.
Extra's: ik voeg ook Parmazaanse kaas (wordt de soep iets romiger en voller van) en pesto toe. Ook lekker met soepballetjes!