salade quinoa, spinazie, fetakaas
Deze salade is geïnspireerd op een recept van de Albert Heijn, waarin couscous wordt gebruikt. Ik heb ervoor gekozen om quinoa te gebruiken, omdat het glutenvrij is en mijn darmen dit beter verdragen.
Ingrediënten (voor 2 porties):
- 225 gram diepvries tuinerwten
- 100 gram quinoa (of couscous)
- ½ citroen
- 100 gram verse spinazie
- 7.5 gram verse peterselie
- 7.5 gram verse koriander
- 7.5 gram verse munt
- 1 eetlepel honing
- 3 eetlepels olijfolie
- 55 gram witte (feta) kaas
- 90 gram granaatappelpitjes
- 20 gram pecannoten
Bereiding:
- Kook de tuinerwten 5 min., giet af en laat uitlekken in een vergiet.
- Bereid de quinoa (of couscous) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
- Snijd de spinazie grof.
- Haal de blaadjes van de peterselie, koriander en munt. Doe 3 eetlepels olijfolie , de honing, het citroensap, -rasp, de peterselie, koriander en de helft van de muntblaadjes in een hoge beker en pureer tot een gladde dressing.
- Doe de tuinerwten, quinoa (of couscous), spinazie, witte-kaasblokjes, granaatappelpitjes en de dressing in een grote kom en schep goed om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de salade over de borden en bestrooi met de resterende muntblaadjes.
- Hak de pecannoten grof en verdeel over de salade.