quinoa-geitenkaas salade met rode biet
Dit recept is afkomstig van de Albert Heijn.
Ik vind de combinatie van rode biet en geitenkaas heerlijk!
Ik voeg vaak walnoten of pistachenootjes toe. En pompoenpitjes, zonnebloempitten of hennepzaad, voor extra eiwitten. Kijk wat jij lekker vindt!
Ingrediënten (voor 2 porties):
- 150 gram quinoa
- 200 gram geraspte rode bieten
- 1 eetrijpe avocado
- 1 mandarijn
- 40 gram rucola slamelange
- 40 gram (circa 4 plakken) parmaham (als je vegetarisch bent of geen varkensvlees eet, laat je de ham achterwege)
- 50 gram geitenkaas
- 1,5 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel balsamicoazijn
- voeg naar eigen smaak noten, pitten en zaden toe. Bv. pijnboompitten, pistachenootjes, walnoten, pompoenpitten.
Bereiden:
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen.
- Halveer ondertussen de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in stukjes.
- Pel de mandarijn en verdeel in partjes.
- Meng de quinoa met de sla, de olijf olie en balsamicoazijn. Verdeel de avocado, mandarijnpartjes en bietjes erover. Halveer de ham en verdeel samen met de geitenkaas (en eventueel noten, pitten, zaden) over de salade.