Romige Pompoen-pastinaak soep
Deze voedzame pompoen-pastinaaksoep is heerlijk romig dankzij de kokosmelk en zit boordevol smaak door de komijn- en currykruiden.
Perfect voor de herfst en winter!
Ingrediënten:
- kokosolie of olijfolie om in te bakken
- 1 flespompoen
- 1 pastinaak
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 liter (groente)bouillon
- 270 gram kokosmelk
- 2 kruidnagels
- 1 theelepel komijnpoeder
- Eventueel peper en zout
- Optioneel voor de topping: peterselie, pompoenpitten, hennepzaad, zonnebloempitten.
Bereiding:
- Snipper de ui en knoflook. Verhit de kokosolie of olijfolie in een soeppan en bak de ui en knoflook kort aan.
- Schil ondertussen de flespompoen en pastinaak en snijd ze in kleine stukjes.
- Voeg de pompoen en pastinaak toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten op laag vuur mee.
- Voeg de groentebouillon, het komijnpoeder en de kruidnagels toe. Tip: doe de kruidnagels in een papieren theezakje, zodat je ze voor het pureren eenvoudig uit de pan kunt halen.
- Breng de soep aan de kook en laat deze met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.
- Verwijder de kruidnagels en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Voeg de kokosmelk toe en breng de soep nog kort aan de kook.
- Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep met peterselie, pompoenpitten, zonnebloempitten en hennepzaad.
Handig: Soep is ideaal om in meerdere porties in te vriezen!