Courgette-broccoli soep

Heb je nog courgette of broccoli over? Maak er een heerlijk soepje van! Bloemkool toevoegen kan ook prima, of gebruik gewoon alleen courgette – dat werkt net zo goed. Dankzij de kurkuma en kerrie krijgt de soep een lekkere, pittige smaak.

Ingrediënten:

  • ½ broccoli
  • 1 courgette
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1-2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel kerrie
  • 500 ml bouillon
  • 1 bouillonblokje

Bereiding:

  1. Fruit de ui en knoflook in een soeppan. 
  2. Snij ondertussen de courgette en broccoli in stukken. Voeg toe aan de ui en knoflook en bak 5 minuten mee.
  3. Voeg het water toe. Verkruimel het bouillonblokje en voeg toe aan het water.
  4. Kook voor 15 minuten. 
  5. Pureer de soep glad met een staafmixer of in de blender.
  6. Voeg eventueel room, pesto en/of pompoenpitten toe.