Gekarameliseerde wortel-Bieten 'salade'
Een smaakvolle warme 'salade' . Lekker veel groenten, vezels én eiwitten. De dadels en honing zorgen voor een zoete smaak.
Een super lekker recept van Zonderzooi.
Maak meteen 2 porties, dan heb je twee dagen een lekkere lunch óf avondeten.
Ingrediënten (voor 2 porties):
- 6 lange, dunne wortels
- 4 rode bieten, rauw
- 1/2 rode ui
- 100 gram quinoa
- 100 gram linzen
- 8 takjes verse tijm
- 2-3 eetlepels ahorn siroop
- 1,5 theelepel gerookt paprikapoeder
- 4 medjoul dadels
- Flinke scheut olijfolie
- Paar snufjes zout
- Handje verse peterselie
- 1/2 citroen
- Geroosterde pompoenpitten en sesamzaad
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 °C, hete lucht.
- Halveer de wortels en snijd ze daarna in de lengte doormidden. Snijd de bieten in kleine blokjes, de dadels in stukjes en de ui in halve maantjes.
- Verspreid de wortels, bieten en uien over een met bakpapier beklede bakplaat. Garneer met olijfolie en ahornsiroop en voeg gerookt paprikapoeder, blaadjes tijm en zout toe. Hussel alles daarna goed door elkaar.
- Schuif de groenten in de voorverwarmde oven. Bak in 30-35 minuten goudbruin en gaar.
- Kook ondertussen de quinoa en linzen zoals beschreven op de verpakking.
- Verdeel de quinoa over twee borden, schep de linzen en geroosterde groenten erbij en garneer met dadels, pompoenpitten, sesamzaad en peterselie. Maak af met een kneepje citroensap.