Romige-pittige bloemkoolsoep

 

Heerlijke romige bloemkoolsoep. Pittig door de kurkuma en kerrie. Ideaal om meerdere porties in te vriezen. 

Dit recept is afkomstig van koolhydraatarmrecept.nl

 

Ingrediënten:

  • 1 ui
  • kokosolie of olijfolie om in te bakken
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 tl kerrie
  • 2 tl kurkumma
  • 1 liter (groente)bouillon
  • 270 gram kokosmelk
  • peper en zout
  • Optioneel voor de garnering: peterselie, pompoenpitten, hennepzaad.

Bereiding:

  1. Snipper de ui. Bak deze in een soeppan met kokosolie of olijfolie.
  2. Snij ondertussen de bleekselderij in stukjes.
  3. Breek de bloemkool in roosjes en spoel af. 
  4. Voeg beide groente, kerrie en kurkuma toe aan de ui en bak 5 minuten op laag vuur, blijf regelmatig omscheppen. 
  5. Voeg bouillon toe en breng de soep aan de kook.
  6. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan. 
  7. Hak onderstukken een beetje peterselie fijn voor de garnering.
  8. Schep na 10 minuten de helft van de groenten eruit en pureer de rest van de soep glad met een staafmixer. 
  9. Doe de stukjes groente weer terug in de pan.
  10. Roer de kokosmelk door de soep. Warm de soep weer op, maar laat het niet meer koken.
  11. Breng eventueel op smaak met peper en zout. 
  12. Bestrooi de soep met peterselie, pompoenpitten en hennepzaad.